Era un secreto a voces, pero el Salón del Gourmet de Madrid lo ha hecho público: el mejor queso de todo el Estado se hace en el concello lucense de Castroverde, exactamente en la quesería Santo André.
Su elaboración no es posible fuera de la Denominación de Orixe O Cebreiro, puesto que, sin aditivo ni conservante alguno, se realiza a partir de una selección de leche producida exclusivamente por sus propias vacas de raza frisona, criadas y alimentadas en un entorno natural, declarado como paisaje protegido.
La leche se pasteuriza y cuaja durante 12 horas , después se deposita en las sacas de tela para que expulse el suero durante otras 8 o 10 horas más.
Como era de esperar, con estas referencias y el proceso de creado artesanal de cada queso…hay lista de espera para poder comprar uno de ellos.
